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体育世界 · 2019-05-17

我去香港次数不多,本年才是第2次去,刚好赶着我生日,不知是徒来的”典礼感“使然,又或许是想来一场美食博主辽阳冷热地公园的“补课”之旅,从 4 月初就早早地开端预订起香港的好餐厅来。

这一趟吃下来,让我才智到香港的美食高度,共享我在短短 4 天内,一个人摘下 10 颗星星的进程。

本文你将看到的餐厅食评:唐阁、厨魔、天空龙吟、VEA、麻辣烫,以及米其林餐厅的预订办法。

作为全球米其林三星仅有的 5 家中餐厅之一,香港「唐阁」坐落尖沙咀的朗庭酒店的一楼。

尽管在拥堵且现代的海港城邻近,朗庭酒店显得有些老旧,但走进餐厅,一点点不影响「唐阁」的大气。这种大气是有前史沉积的大气,不只体现在环境上,在菜品更如是。

来唐阁当然要吃三葱爆龙虾,这是他家的招牌鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载,也是主厨邝师傅首创的旷世名菜。记住提早确定下邝师傅当天是否在餐厅,三葱爆龙虾必定要他亲身下厨的。

这道菜的精华在于“镬气”。所谓镬气,更直白的说法便是姐妹双收”有锅气“,用科学的办法来讲,当食物受极高的温度烹调(超越摄氏 200 度),便会发作焦化反响及美拉德反响等化学变化而发生的香气。广东菜考究“有锅气”,用猛火快速翻炒食材,逼出食材的滋味,增加食物的颜色。

三葱、龙虾都感染了镬气,但又不掩盖龙虾的肥润鲜甜,一同龙虾又有香葱的香气,让这道菜耐人寻味,也是这道菜的绝妙和凶猛之处。

现在码字现已北京增福康公司合法吗间隔吃三葱爆龙虾曩昔一周多了,但脑子里回想起,仍是镬气十足。

在服务员的引荐下,我还点了他家的唐阁宝盒饭,是造型特别的海鲜焗饭,米饭里参加了虾肉、带子、鱼肉、杂菌粒及鸡蛋炒制而成,再装入蟹盖内,以白汁及芝士铺面后烤焗,表面焗成金黄色,香浓甘旨。

我爱吃刺身,点了一份象拔蚌作为前菜来食,只做了少量调味,极致的食材,突出了它原原本本的滋味,新鲜甜美。

尽管这一次,只吃到「唐阁」极少的几道菜,也没能品尝到正午才有的点心,但一点点不影响它在我心目中的重量。这种重量是一家中餐厅大气而老练的姿势,不带一点幼嫩的气味,用悉数得当且稳妥的姿势去迎候它的门客。

唐阁

人均:923 元

地址: 尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店1楼及2楼

电话: +852-21327鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载898

和「唐阁」相同,大名鼎鼎的「厨魔」在上海也有分舵。已然来了香港,当然要吃一下总舵。唐阁是久久不能散去的镬气,不知道「厨魔」会给我怎样的体会。

「厨魔」的姓名来源于其主厨梁经纶(Alvin Leung),他被香港媒体称之为“厨魔”,所以餐厅的中文名称也源于此大厨绰号,他自己也把“厨魔”二字,纹身在自己的手臂上,想必自己对食物已成疯成魔了。

餐厅主打的是分子照料,由于主厨生于伦敦,善于美洲,遂拿手鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载将各国元素融入中餐,中西混搭构思分子照料。

其实我关于”分子照料“是有些惧怕,自身对”分子照料“、”Fusion“这些词就略带惊骇。当然是因夜趣宅男宅女为踩过一些雷,比方吃过在「NOMA」呆过十年的 Chef Thomas 在东京自立门户的「INUA」。不夸大的讲是我吃过最坑的一顿饭,人均 2800 人民币,悉数菜品冠上分子照料,但出品滋味都非常一致 ---- “酸不拉几”,乃至能够用大写的”难吃“来描述。

说回「厨魔」餐厅,坐落港岛湾仔的庄士敦街,店内面积不大,风格精约,外部还摆有几套露天桌椅。我正午时间段去的,点了一份 lunch set,三道餐式,前菜选了低温鹅肝配苹果,主菜是店里引荐的烤乳猪腿,再是甜品。

开端之前,先品尝了来「厨魔」必点的小笼包。这是厨魔威震江湖的一道菜。表皮是胶质层,用海藻制造而成,里边则是猪肉高汤,顶部是一根红醋腌渍的酸姜,个头很小,刚好一个甜品勺那么大,90 元港币,Ok,it's in Hong Kong!

吃起来彻底不像传统含义的小笼包,更像是保健胶囊相同,咬破一层薄薄的表皮液体散开的那种胶囊,猪肉高汤汁水浸进口腔,油脂丰盈,构思十足。

但心里不免提问“这是小笼包吗?”,坦白讲,更喜爱传统小笼包的姿势,汁、肉、皮分的干干净净,滋味又混合在一同的感觉,才配得上小笼包仨字。

前菜的鹅肝,火候把握的很好,是肥嫩的,一刀下去干净利落,调配苹果泥,不腻,得到恰到jesifee优点的平衡。

主菜烤乳猪腿端上时,服务九爷算卦吗员很蔡同伟上道的说:“你先拍好照,拍好相片我再给你切开来。”,想必来此吃饭的大多数人,都是手机先吃吧。但厚道讲,一个光秃秃的烤炉猪腿,拍出来也没有特别美感和食欲,哈哈。

烤乳猪腿的表皮在美拉德反响的作用下,出现出外焦里嫩的作用,但里边的肉吃到后边略显柴。并且,一个乳猪腿的重量居然对我来讲有点大(我食量其实蛮溧水郭兴村大的),所以不知道在规划这份 set 的时分,有没有考虑“吃不完”这个问题。

吃起来却是不肥腻,由于厨师特别配了用四川辣酱烹饪的菠萝,恰到优点地中和了乳猪腿的油脂。

甜品姓名叫「bo baba」,由葡萄柚、芒果、黑糯米和椰子组成。但除了葡萄柚,其他食材都认不出来原本的姿势。进口甘爽,吃起来能感遭到厨师的”调皮“,用这样一道幽默的甜品作为 set 的完毕。

午间套餐的价格一般会比晚餐要廉价,一个人吃下来 1100 港币,全体来讲,是比我吃过许多分子照料好吃不少。从食物上,能感到「厨魔」的创造力,这种创造力像是一个“老顽童“相同, 爱玩,变着把戏玩,原本嘛,食物便是他脑子里的体现载体,尽管不能彻底的对上我的食欲,但,他高兴就好。

厨魔

人均:2205元

地址: 湾仔庄士敦道60号船街女性p J-Sens艳妇孔菲es 1楼8号铺

电话: +852-28508371

香港尖沙咀的「天空龙吟」是日本东京六本木米其林三星餐厅「龙吟」(RyuGin)的榜首家海外分店。

东京总店的厨师长是山本征教你学悉数海南话治,香港店的厨师长叫佐藤秀明。「龙吟」到了香港不久就被评为米其林二星,著名食评人 Andy Hayler 曾说过,从一个非日本人的视点看,「龙吟」可能是最接近完美的日本餐厅。

(我座位靠窗,望下去的维港)

这次之所以定「龙吟」,是由于上一年作业时,吃过一次台北「龙吟」的照料,形象深入,想着近期没有去东京的方案,那就干脆定下香港的「龙吟」吧。

「天空龙吟」坐落尖沙咀 ICC 大楼 101 层,能够俯观维港夜景,配上了天空的名号。这种地段我想在香港是很难寻觅的,所以餐位稍微显得拥堵,不过餐厅美妙的用屏风很好鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载的做了各种区隔,即便我一个人就餐,也很少能看到其他客人,能够享用独处的趣味。

(龙吟的细节)

「天空龙吟」运营的是怀石照料,在这个时节里仍是春季的菜单,所以能从 10 道菜里,看出不少春天的影子。

榜首道 Course 是海胆、牡蛎、香茅昆布果冻,牡蛎和海胆都来自北海道,柔润且清甜。

第二道菜是日式蛤蜊野菜茶碗蒸,参加野菜的茶碗蒸,是我鲜少吃过的姿势。不过正是这一味野菜的参加,显得春意盎然了。

樱花鳟鱼深红血亮,口感柔润肥厚。服务员特别提示我,能够用樱花鳟鱼夹着一丝姜丝进口,我拿两片鳟鱼用不同办法各吃了一次,较为美妙,只是一丝姜丝,能够让滋味的层次增色不少。

牡丹虾用我国的花雕酒研发,算是特别的构思做法,在甜美中带有淡淡的酒香,但不抢走牡丹虾的清甜,反倒有种韶光流通的感觉。

金目鲷用备长炭烤制而成,表面焦脆,鱼肉弹滑,配上春天才有的蚕豆,新鲜的气味扑面而来。

蜜糖豆饭佐大鳗是他家的经典名菜。肥嫩的鳗鱼先蒸制,再用备长炭满烤,出现出鱼皮香脆、鱼肉弹牙的作用,没有浓重酱汁,但吃下去却唇齿留香,能简单的感遭到鳗鱼的肥美。

我是爱吃鳗鱼饭的,大大小小在东京和北京吃过不少鳗鱼饭,但像这么超卓和回味的,确是榜首次吃到,这也便是开篇我所说到的”拓宽了我食物的鸿沟“地点。

这顿 set 的价钱是 2380 港币 +10%的服务费,尽管价格不廉价,但全体来讲,是值得一去的,由于「龙吟」的悉数在我看来都是近乎完美的:新鲜的食材、恰当优点的技法、中英粤语的服务、无敌的海景等,而米其林三星,也是指日可下罢了。

天空龙吟日本照料

人均:2604元

地址: 尖沙咀柯士甸道西1号举世交易广场101楼

电话: +852-23020222

很少吃一家餐厅,吃出“少年感”来,这次的「VEA」便是给我这样的惊喜。

2015 年 11 月开业的「VEA」,是香港正当红的餐厅,常常一位难求,这次预订全然由于朋友引荐,跟我说:”马达,这家创造力惊人的餐厅,你必定要试一试!“,所以早早在官网上预订了,也较为等待。

餐厅坐落香港中环的威灵顿街,地理位置很好。

主厨是个少年气满满的 32 岁的大男生,前期从前在纽约米其林 3 星餐厅 Daniel 随从 Daniel Boulud。2011 年回到香港作业, 25 岁就担任 Liberty Private Works 的行政主厨,2015 年开设自己的餐厅「VEA」,2016 年取得米其林 1 星,连续至今。

(和主厨 Vicky 合影)

餐厅一共包容 30 多个人左右,长型分区的圆弧形吧台式座位,能够让客人近间隔赏识厨房里的高明技艺。

「VEA」的特点是用法度办法来出现港式元素的食材及照料,比方海参运用烧烤小花匠的农园日子的办法,质地变得外酥内嫩,加上蟹肉为底,给海参添加了不少美味,喷上 22 年的陈年绍兴酒和淋上鸡油谐和的酱汁,一会儿让味蕾体会了多重享用,非常惊人。

濑尿虾调配烟熏花菜泥,加了少量酸洋葱和高兴果调味,是在地的食材,得到再创作艺术般西汇农商的出现。

主菜是乳鸽,胸肉在玫瑰露酒里腌渍足足 6 个小时,再用 63 度慢煮一小时,口感软嫩;而乳鸽腿则出现全然不相同的风味,外焦里嫩,肉汁充分。

萝卜、温泉蛋、松露、青翠和鸡汁,是美妙的组合,看似法餐的表面,实则是我国港式的滋味。

马鲅鱼,用四川的麻油汤汁打底,配上发酵白菜,很是特别。

我发现,他的这种酷爱是融入到各个细节里的,像是他在敞开厨房里,和团队默契无间的一同烹饪菜肴,再把菜品送到吧台客人前,热心肠解说菜品的由来相同,最终把客人送走,直至电梯门关狼性老公上停止。

我想正是这份酷爱,才让「VEA」充溢少年气味,才让它的食物充溢创作力,才让门客拍案叫绝。

毫不夸大的说,「VEA」是我这趟香港的美食见习之旅最为惊妈妈卡通图片喜的一站,也毫不夸大的说,「VEA」是一颗冉冉上升的明日之星。

VEA Restaurant and Lounge

人均:1923元

地址: 中环威灵顿街198号

电话: +852-27118639

当然流影云笛加多少法伤,这次也有踩坑的当地。

这家从前三年的米其林一星、2019 米其林攻略餐盘餐厅的川菜馆「麻辣烫」,坐落中环苏豪区的巷子里,冲砂暂堵剂鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载本不归于特别前往的餐厅,但由于当日真实想吃川菜,抱着“试一试,应该不必预订”的心态前往,居然吃上了。

不过这并非是一个好征兆,随意点了三份菜:红油抄手、回锅肉、蒜蓉白菜,成果每相同都很绝望。

红油抄手一点都没有成都抄手的姿势,更像是江浙的大馄饨,一口咬下去,皮儿过于扎实,抢了馅儿的风头,要害认为馅儿会争光点,但也不争光的一点滋味都没有,绝望。

不过,红油抄手不是最绝望的,想着回锅肉怎样应该也是一道简单烹饪的菜了,上来也刻不容缓的想给它时机,成果榜首口居然甜口的,并且,甜味盖过悉数。是师傅手一抖糖放太多,仍是师傅对回锅肉的认知发生了误差!心里真是有种被戏弄的感觉。

三样菜一共花了近 400 港币,吃的糟心让我稍微有点肉疼,心里嘀咕着,怎样这样的出品居然是从前的米其林一星,现在的米其林餐盘餐厅呢?

麻辣燙

人均:291元

地址: 中环苏豪奥卑利街7号地铺

电话: +852-27966866

之前在图书签售的时分,就有许多朋友问我怎么预订好的餐厅,这儿也趁便总结一下预订办法。

  • 办法一:直接餐厅预订:官网预订、打电话、写邮件

其实许多米其林餐厅都有自己的官网,官网的预订鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载体系很便利,比方这次的唐阁、 VEA 餐厅,就能够直接在官方上填写预订信息,不过有些餐厅会需求填写信用卡信息做为担保,这时分一般只认 vis驭奴a 和 MasterCard。

假如没有官网,直接打电话或许写邮件预订也是 ok 的。

  • 办法二:群众点评上预订

现在「群众点评」和「携程」其实都有预订餐厅服务,不只能预订港澳台,乃至整个亚洲都能帮助预订餐鸟,阿莫西林克拉维酸钾,大卡车视频-u赢竞技app-uwin-uwin电竞下载厅,预订餐厅的的费用大约从 30 到 200 左右,这个能够很好的处理言语交流不畅等问题。

  • 办法三:让酒店前台帮你预订

许多米其林三星,往往提早好几个月都订不上,假如你住在五星级酒店,那这时分能够试试酒店前台,让他们帮你订订看,往往能有意想不到的收成。

最终奉上我这次香港美食见习之旅二次元性感的榜单。

关于港式滋味,咱们还有这些:

谢谢你看到这儿,期望你喜爱今日的推送。

文 | 马达

图 | 马达

规划 | 小萌

传闻点了 看」的人,吃炸鸡不长胖!

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